Na przestrzeni ostatnich lat kosher food zyskuje coraz większe uznanie nie tylko wśród społeczności żydowskiej, ale i szerokiego grona konsumentów poszukujących żywności wysokiej jakości, wytwarzanej według ściśle określonych zasad. Czym jest koszerność, jakie reguły determinują proces produkcji i dlaczego ten segment rynku dynamicznie się rozwija? O tym opowiemy w poniższym artykule.

Co to znaczy „kosher”?

Pojęcie „kosher” (po polsku „koszerny”) wywodzi się z tradycji żydowskiej i oznacza żywność dozwoloną do spożycia zgodnie z prawem religijnym (Tora, Talmud). Kosher food musi spełniać szereg wymagań związanych z pochodzeniem i sposobem przygotowania produktów. Podstawowe zasady to m.in.:

• Spożywanie wyłącznie mięsa zwierząt, które przeżuwają i mają rozszczepione kopyta (np. krowa, owca).
• Zakaz spożywania krwi, dlatego ubojowi towarzyszą specjalne rytuały (szechita).
• Bezwzględny zakaz łączenia mięsa i produktów mlecznych w jednym posiłku.
• Wybór ryb wyłącznie z łuskami i płetwami (np. karp, śledź), a unikanie skorupiaków i owoców morza.

Przestrzeganie wszystkich reguł koszerności ma głębokie znaczenie religijne, ale dla wielu osób spoza społeczności żydowskiej kosher food jest także symbolem wysokiej jakości i higieny w procesie produkcji.

Jak wygląda proces certyfikacji koszernej żywności?

Aby żywność mogła być uznana za koszerną, musi zostać zbadana i zaaprobowana przez odpowiednie autorytety religijne (rabinów lub organizacje rabinackie). Proces certyfikacji obejmuje:

1. Weryfikację surowców: Sprawdzenie, czy składniki pochodzą z dozwolonych źródeł i nie są zanieczyszczone niedozwolonymi substancjami.
2. Kontrolę linii produkcyjnej: Maszyny i urządzenia powinny być wolne od pozostałości niekoszernych produktów. Często wymaga to gruntownego czyszczenia (kaszerowania).
3. Nadzór nad procesem: Przedstawiciele organizacji certyfikujących regularnie wizytują zakład, by upewnić się, że kosher food wytwarzane jest zgodnie z restrykcyjnymi zasadami.
4. Nadanie certyfikatu i oznaczenia: Na opakowaniu produktów widnieje odpowiedni symbol (np. OU, OK, K), który potwierdza koszerność.

Dlaczego koszerna żywność zyskuje na popularności?

1. Aspekt zdrowotny i jakościowy: Kosher food w opinii wielu konsumentów uchodzi za żywność o podwyższonym standardzie czystości i kontroli, co wynika z restrykcyjnych procedur.
2. Rygorystyczne zasady produkcji: Dają gwarancję, że produkt jest wolny od pewnych alergenów (np. skorupiaków) i spełnia wysokie normy sanitarnych warunków.
3. Świadomość etyczna: Niektórzy klienci wybierają koszerną żywność z uwagi na sposób uboju zwierząt, który w ich odczuciu jest bardziej humanitarny (choć na ten temat istnieją różne opinie).
4. Rośnie popyt na produkty premium: W wielu krajach konsumenci coraz bardziej zwracają uwagę na oznaczenia jakościowe, w tym certyfikaty koszerności, kojarząc je z ekskluzywnymi i zdrowymi produktami.

Rola kosher food na rynku globalnym

W Stanach Zjednoczonych i Izraelu rynek koszernej żywności jest najprężniej rozwinięty. Jednak z roku na rok kosher food staje się coraz popularniejsze także w krajach europejskich, w tym w Polsce. Wielu producentów decyduje się na uzyskanie certyfikatu, aby wyjść naprzeciw oczekiwaniom globalnego rynku i zwiększyć swoją konkurencyjność.

Coraz częściej można spotkać koszerne produkty w supermarketach, delikatesach i sklepach online, nie tylko w dziale żywności etnicznej. Firmy produkujące czekolady, przekąski, napoje czy przetwory mleczne dostrzegają w tym segmencie szansę na dotarcie do szerszej grupy odbiorców, w tym ludzi, którzy nie przestrzegają tradycji żydowskich, ale doceniają standardy koszerności.

Podsumowanie

Kosher food to znacznie więcej niż tylko wymóg religijny – to także uznany na całym świecie standard jakości, którego popularność systematycznie rośnie. Dla producentów oznacza to konieczność przestrzegania rygorystycznych zasad produkcji i procesu certyfikacji, ale w zamian otwiera drzwi do nowych rynków i pozwala zyskać zaufanie wymagających klientów. W dobie coraz większej świadomości konsumentów w zakresie pochodzenia i jakości żywności, koszerne produkty mogą stanowić istotny element strategii rozwoju wielu przedsiębiorstw spożywczych.